Ризотто, пирог, сырники и не только.
Превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр можно с помощью простого ингредиента — ревеня. Это многолетнее растение с крупными листьями и толстыми черешками. Продукт богат щавелевой и яблочной кислотами — особенно много их в листьях, поэтому в пищу используют только стебли. Они не только освежают вкус, но и придают блюдам особую изюминку, создавая тонкий баланс между сладким и кислым.
Польза ревеня
Ревень — низкокалорийный и очень полезный продукт. Он богат витамином К, который важен для здоровья костей, и клетчаткой, улучшающей пищеварение. Также в нём содержатся антиоксиданты. Однако из-за высокого содержания щавелевой кислоты его стоит употреблять с осторожностью при проблемах с почками.
Что приготовить из ревеня?
Ревень можно использовать в самых разных блюдах — от сладких пирогов, компотов и джемов до основных блюд вроде запечённой курицы и ризотто. Ингредиент добавляют для контраста вкусов, чтобы придать блюду свежесть и лёгкую кислинку, а также для красивого розоватого оттенка.
Перед приготовлением ревень нужно очистить: обрезать листья у основания, при необходимости снять кожицу, особенно если стебли старые, и удалить грубые волокна с нижней части. Молодые тонкие стебли можно не чистить.
«Поделюсь несколькими рецептами блюд и десертом с ревенем. Сохраняйте для будущих кулинарных экспериментов», — Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru.
Рецепты
Курица, запечённая с ревенем и мёдом
Сочная курочка с аппетитной корочкой. Подавайте блюдо с картофельным пюре, чтобы уравновесить кислотность.
КБЖУ на 100 г
- Калории: 166, 2 ккал
- Белки: 14,91 г
- Жиры: 10,11 г
- Углеводы: 3,86 г
Ингредиенты:
- куриные бёдра с кожей и костями — 4–6 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- ревень — 4–5 стеблей;
- мёд — 2 ст. л.;
- зернистая горчица — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- тимьян — 2–3 веточки;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления
- Измельчите чеснок ножом или натрите на мелкой тёрке.
- Обсушите курицу бумажным полотенцем, посолите и поперчите со всех сторон. Натрите маслом и чесноком.
- Нарежьте очищенный ревень небольшими кусочками по 1,5-2 см. Если стебли жёсткие, предварительно очистите кожицу овощечисткой.
- Разогрейте сковороду до умеренно высокой температуры. Обжарьте бёдра кожей вниз до румяной корочки в течение примерно пяти-шести минут. Переверните и обжарьте ещё пару минут.
- Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и обваляйте в нём кусочки курицы. Это нужно, чтобы сделать ароматную корочку. Снимите с огня.
- Для соуса в небольшой миске смешайте мёд, горчицу, немного соли. Добавьте нарезанный ревень. Перемешайте, чтобы он покрылся маринадом.
- Выложите ревеневую смесь в форму для запекания и распределите по всей поверхности. Переложите курицу на ревень кожей вверх. Добавьте веточки тимьяна.
- Запекайте в разогретой до 190°C духовке 20–25 минут в режиме верхнего и нижнего жара. Соус должен загустеть, а курица — пропечься до сочной текстуры.
- Выложите курицу на сервировочное блюдо, а начинку из ревеня хорошо перемешайте и подайте отдельно в соуснике.
Ризотто с ревенем и козьим сыром
Оригинальная интерпретация классического рецепта ризотто. Благодаря нежному вкусу козьего сыра и кислинке ревеня получается идеальный баланс.
КБЖУ на 100 г
- Калории: 99,66 ккал
- Белки: 3,66 г
- Жиры: 4,05 г
- Углеводы: 11,19 г
Ингредиенты:
- рис арборио — 200 г;
- горячий куриный бульон — 700–800 мл;
- ревень — 2 крупных красных стебля;
- масло сливочное — 40 г;
- козий сыр — 100 г;
- лук шалот — 1 шт.;
- тимьян — 2 веточки;
- лист кафирского лайма — 2 шт.;
- полусухое белое вино или игристое сладкое — 60 мл;
- соль, перец — по вкусу;
- листья эстрагона — для подачи.
Способ приготовления
- Мелко порубите лук-шалот. Очистите ревень и нарежьте тонкими ломтиками.
- Разомните сыр вилкой: одну часть оставьте для подачи, другую — для ризотто.
- Растопите в широкой сковороде половину масла, обжарьте шалот на слабом огне до мягкости. Добавьте рис, листья кафирского лайма и тимьян. Прогрейте одну-две минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными.
- Влейте к рису белое вино, дайте ему выпариться почти полностью.
- Постепенно добавляйте горячий бульон по одному-два половника, помешивая рис и давая жидкости впитываться. Варите около 18 минут.
- За пять минут до готовности добавьте ревень, а в самом конце — оставшееся масло и половину сыра. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
- Подавайте горячим, украсьте листиками эстрагона и посыпьте оставшимся сыром.
Пирог с ревенем и розмарином
Не десерт, а дерзкий эксперимент. Неожиданный дуэт, где яркая кислинка весенних стеблей встречается с хвойным ароматом специй.
КБЖУ на 100 г
- Калории: 216 ккал
- Белки: 2,63 г
- Жиры: 7,03 г
- Углеводы: 37,19 г
Ингредиенты:
- песочное тесто — 250 г;
- ревень очищенный — 400 г;
- сахар — 150 г;
- крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.;
- свежий розмарин — 1 ч. л.;
- сливки или яичный желток — для смазывания.
Способ приготовления
- Нарежьте ревень на кусочки по 1 см. Смешайте с сахаром, крахмалом и измельчённым розмарином. Оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.
- Раскатайте песочное тесто и выложите его в форму с бортиками. На дно можно насыпать немного молотого миндаля или панировочных сухарей, чтобы впитывали сок.
- Выложите начинку, распределите равномерно.
- Смажьте края теста сливками или желтком. Выпекайте при 180°C около 40–45 минут до румяного цвета.
- Подавайте пирог в тёплом виде с шариком сливочного мороженого или ложкой сметаны.
Сырники с ревеневым компотом
Ещё один необычный классический рецепт с ревенем. В отличие от обычного компота, фрукты варят в сиропе.
КБЖУ на 100 г
- Калории: 152,44 ккал
- Белки: 8,62 г
- Жиры: 7,2 г
- Углеводы: 13,09 г
Ингредиенты:
- творог — 500 г;
- яйцо — 1 шт. + 1 желток;
- сахарная пудра — 1 ст. л.;
- мука — 2 ст. л.;
- крахмал кукурузный — 1 ст. л.;
- ваниль — по желанию;
- сливочное масло для жарки — 20–40 г.
Для компота:
- ревень — 6 стеблей;
- клубника — 100 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- вода — небольшое количество;
- базилик зелёный — по вкусу;
- ваниль — по вкусу;
- кардамон — щепотка.
Способ приготовления
- Нарежьте ревень и клубнику для компота. В сотейнике соедините фрукты, сахар, немного воды и специи. Готовьте на слабом огне 10–15 минут до мягкости. Остудите.
- Протрите творог через сито или тщательно разомните.
- Смешайте муку и крахмал.
- Вбейте в творог яйцо, желток, сахар, 2/3 мучной смеси и перемешайте до однородной массы.
- На разделочную доску высыпьте оставшуюся мучную смесь.
- Сформируйте колбаску из творожной массы, выложите на доску и обваляйте в муке.
- Нарежьте колбаску на сырники толщиной не менее 2 см и обжарьте их в разогретой сковороде с добавлением сливочного масла до золотистого цвета с обеих сторон.
- Подавайте сырники, полив тёплым компотом. Также можно добавить ложку сметаны.
